È tempo di zucchine da cucinare in mille modi. Oggi vi suggerisco una ricetta fresca e delicata per condire la pasta, molto semplice e senza cottura INGREDIENTI: 4 zucchine 2 rametti di basilico 1 tazza da te di mandorle 1 tazza di parmigiano grattugiato 1 tazza di pecorino grattugiato 2 spicchi d’aglio 1 tazza di […]
2-Primi
GNOCCHI di farina di RISO VENERE con ragù di pesce
Per gli gnocchi: 200gr di riso venere 200gr di farina tipo 1 1 albume 120ml di acqua Per il ragù: 100gr di calamari 100gr di filetto di merluzzo 100gr di coda di rospo 3 filetti di gallinella 2 foglie di alloro, un rametto di rosmarino (circa 10cm),5 foglie di salvia, 3 spicchi d’aglio schiacciati e […]
MINESTRA di ZUCCA di LAURA FORASASSI
Ingredienti: (per 5 persone) 500 gr. di zucca (solo la parte edibile) 250 gr. di pasta corta (tipo tubetti) 500 ml. di brodo vegetale o di dado 1 cipolla piccola 6 foglie di salvia un rametto di rosmarino uno yogurt,sale e pepe q.b. 2 cucchiai di semi di zucca decorticati 2 cucchiai di olio […]
CARBONARA di MELANZANE di LAURA FORASASSI
Ingredienti: (per 5 persone) 4oo gr. di spaghetti n°4 uno scalogno 2 melanzane medie 2 uova tre cucchiai di parmigiano sale e pepe q.b. un cucchiaio di olio d’oliva Preparazione: Mettere sul fornello medio a fiamma alta l’unità di cottura ‘AMC’ ovale 38cm., riscaldate fino al primo segno rosso poi doratevi lo scalogno […]
CREPES agli ASPARAGI di LAURA FORASASSI
Ingredienti: 3 uova 200 gr. di farina ½l. di latte 2 mazzi di asparagi 150 gr. di prosciutto cotto 150 gr. di fontina a fette ¾l di besciamella parmigiano e olio q.b. Preparazione: Con le uova il latte e la farina preparate una pastella liquida e lasciatela riposare in frigo per qualche ora.Intanto preparate la […]
GNOCCHI di ZUCCA di LAURA FORASASSI
Ingredienti: (per 5 persone) per gli gnocchi: 300gr. di zucca 3 patate medie 400gr. di farina di semola rimacinata 1 uovo per il condimento: una trota di circa 300 gr. uno scalogno 6 falde di pomodori secchi ½ bicchiere di passata di pomodoro un cucchiaio di prezzemolo tritato 2 […]
TORTELLI RADICCHI e NOCI di LAURA FORASASSI
Ingredienti: ( per 5 persone) 500 gr. di farina(io uso quella di farro o kamut) 2 uova +latte quanto serve per impastare 300 gr. di ricotta di pecora meglio ancora se di capra 200 gr. di radicchio rosso 100 gr. di parmigiano + quello per condire 100 gr. di noci già sgusciate 160 gr.2 di […]
RISOTTO alla ZUCCA di LAURA FORASASSI
Ingredienti: (per 5 persone) 5 tazzine di riso arborio 10 tazzine di brodo 150 gr. di zucca 100 gr. di pancetta affumicata uno scalogno francese 100 gr. di squaquerone Preparazione: Pulite e tagliate a dadini la zucca,tagliate a dadini anche la pancetta e tritate grossolanamente lo scalogno.Ora ponete sul fornello medio l’unità di cottura AMC […]
FANTASIA DI PASTA D’AUTUNNO diLAURA FORASASSI
Non sapevo cosa cucinare così ho preso dalla dispensa le rimanenze di pasta e pesandole facevano proprio la quantità che mi serviva.Poi pensando al condimento ho usato lo stesso criterio e ho trovato in frigorifero questi ingredienti: (per 5 persone) una melanzana piccola un philadelphia da 80gr. una confezione di tonno affumicato a cubetti da 80gr. […]
FARFALLE con ZUCCHINE e SALMONE di LAURA FORASASSI
Ingredienti: (per 5 persone) 380 gr. di farfalle 80 gr. di salmone 2 zucchine 1 scalogno 80 gr. di philadelphia prezzemolo Preparazione: Nell’unità AMC alta Ø24cm.,5l.,sistemate la pasta ben distribuita,aggiungete le zucchine a dadini, lo scalogno tritato e il salmone sminuzzato,poco sale e acqua fino a coprire la pasta.Accendete il fornello medio a calore alto,chiudete […]
TAGLIATELLE di BIETOLA ROSSA di LAURA FORASASSI
Ho raccolto le ultime bietole rosse e non volendole consumare tutte subito, ho deciso di conservare le più belle sott’olio e con le rimanenti ho preparato queste taglitelle dal colore insolito. Ingredienti: ( per 5 persone) 300gr. di farina di kamut 2-3 bietole rosse lessate,sbucciate e frullate 1 uovo 2 cucchiai di olio d’oliva 2 […]
