3-Secondi

Secondi di pesce

FILETTO DI RICCIOLA IN CROSTA DI PATATE DI LAURA FORASASSI

Ingredienti: (per tre persone) 1 filetto di ricciola 3 pomodori 1 patata 1 zucchina 1 melanzana Qualche cucchiaio di pane grattato condito con parmigiano, prezzemolo e basilico tritato, sale e pepe q.b Un filo d’olio per completare Procedimento: Lavate  e asciugate  bene il pesce, adagiatelo al centro dell’ ovale. Pelate la patata e grattugiatela,condite con […]

Secondi di pesce

SEPPIE ALL’ ORTOLANA DI LAURA FORASASSI

Oggi vi propongo le seppie con ortaggi, una vera delizia. INGREDIENTI: (per 4 persone) 600gr.  di seppie fresche 1 melanzana 1 zucchina 1 cipolla rossa 2 carote 1/2 peperone verde 2 pomodori 3 cucchiai di olio evo, sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO: Pulire bene le seppie e tagliarle a striscioline di circa 2 centimetri e […]

Secondi di verdura

POMODORI RIPIENI di LAURA F.

Ingredienti: per 4 persone   6 pomodori ovali 160 g di tonno sgocciolato 4 fette di pane morbido 30 g di pecorino grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo ½ spicchio di aglio olio extravergine d’oliva q.b. sale e pepe q.b. 1 uovo Preparazione: Pulire i pomodori, lavarli e tagliarli e dividerli a metà, eliminare i semi, […]

Secondi di carne

FILETTO con POMODORI GRATINATI

Ingredienti: 2 filetti di maiale 150 gr. di pancetta stagionata  poca farina un vasetto di pomodori grigliati quattro cucchiai di pangrattato due cucchiai di parmigiano un ciuffo di prezzemolo tritato sale e pepe q.b. Preparazione: Avvolgete i filetti nella pancetta, coprendoli bene, fate qualche legatura di spago distanziate fra loro.Tagliate fra una legatura e l’altra […]

Secondi di carne

GALLETTO RIPIENO di LAURA FORASASSI

  Ingredienti: un galletto di circa 1 kg. 4 fette di pan-carré 4 cucchiai di parmigiano una zucchina 2 hg. di ricotta un uovo 50 gr. di prosciutto cotto 50 gr. di mortadella Preparazione: Dopo aver pulito bene il pollo,eliminate le punte delle ali,l’ultima parte della gamba dov’è attaccato il piede e il collo alla […]

Secondi di pesce

SPIEDINI di TROTA di LAURA FORASASSI

Ingredienti: (per due persone) 4 filetti di trota 1 cipolla rossa 12 pomodorini sale,pepe e origano q.b.   Preparazione: Togliere bene tutte le spine ai filetti di trota,eliminare la pelle,(appoggiate il filetto al tagliere dal lato interno,poi col coltello stacate la pelle per un paio di centimetri dal lato della coda ora con una mano […]

Secondi di pesce

MEDAGLIONI di TROTA di LAURA FORASASSI

Ingrdienti: (per 5 persone) 3 trote salmonate di circa 250gr.l’una 1 panino integrale raffermo ½  bicchiere di latte 1 spicchio di aglio un mazzetto di erbe aromatiche miste(salvia,prezzemolo,rosmarino) 2 uova pan grattato q.b. poca farina sale e pepe q.b. olio di semi per friggere Preparazione: Spezzettate il panino e bagnatelo col latte,lasciate riposare, intano pulite il […]

Secondi di carne

CONIGLIO alle OLIVE di LAURA FORASASSI

Ingredienti: (per 5 persone)-Tempo di preparazione 30′ 2 lombi di coniglio disossati 100gr. di olive miste snocciolate 8 falde di pomodori secchi un mazzetto  di timo e maggiorana 2 pomodori cuore di bue ben maturi 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale e pepe q.b. Preparazione: Salate la carne da ambo i lati. Nel mixer […]

Secondi di verdura

POLPETTONE in BARCA di LAURA FORASASSI

Questa è una ricetta che utilizzo quando nell’orto le melanzane sono abbondanti, una volta raffreddate le sistemo su dei vassoi e le congelo per l’inverno. 12 melanzane tonde piccole 500 gr. di carne magra (io ho utilizzato del capretto) un mazzetto di prezzemolo uno spicchio d’aglio una cipollina un pomodoro cuore di bue ben maturo […]

Secondi di carne

CONIGLIO in CREMA di CARCIOFI di LAURA FORASASSI

Ingredienti: (per 5 persone) 3 lombi di coniglio compresa la pancia 6  fettine di prosciutto crudo 12 fettine di lardo di colonnata 8 spicchi di carcifini sott’olio 1 cucchiaio di farina 200 ml. di latte sale e pepe q.b. Preparazione: Disossate i lombi e divideteli a metà per la lunghezza,distribuite sulla parte interna di ognuno una […]

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